Новости города БезФормата.Ru
Астрахань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Картофельная или «тягучая» болезнь хлеба


            Всегда летний период года радует Астраханскую область ярким солнышком.

                В текущем году     начало июня  было не столь жарким, но по прогнозам синоптиков   в   южном регионе в ближайшее время температура атмосферного воздуха  превысит 30 градусный рубеж.

              Данное обстоятельство благоприятно для отдыха, оздоровления, но требует от человека   в этот период года и особого внимания к организации питания.

      Даже те продукты питания, которые не относятся к группе скоропортящихся,   от высокой температуры воздуха и неправильного хранения приходят в негодность. Например,   хлеб. 

                Заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар­тофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая карто­фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром­ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по­гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны­ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре­да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не­сколько повышенная влажность хлеба.

          Заболевания картофельной бо­лезнью у ржаного хлеба крайне редки, поскольку кислотность его зна­чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя­гучей болезнью имеют место обычно в жаркое время го­да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени­ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта­беля.

                Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах, который быстро усиливается и становится схожим с запахом валерианы или пере­спелой дыни; одновременно наблюдаются потемнение мякиша и измене­ние его консистенции. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет­ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом, напоминающим запах гниющих фруктов.

          Хотя все разновидности картофельной палочки непатогенны для человека (не могут вызвать пищевые отравления), хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания в связи с резко измененными органолептическими свойствами.

                Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар­тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз­ма. Основная роль принадлежит  правильному охлаж­дению хлеба после выпечки на предприятиях по производству хлебобулочных изделий. Для этого не­обходимо наличие   благоустроенных складских и экспедиционных помещений с эф­фективно действующей вентиляцией, а также выполнение  следующих требований: укладка горячего хлеба на деревян­ные решетчатые лотки на ребро в один ряд, выдержка хлеба после выем­ки из печи в камерах для охлаждения хлеба в течение 2-3 часов, недопуще­ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть большими партиями.  И конечно   строгое соблюдение   заданных требований технологического процесса приготовления продукции. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба (выпускать хлебобулочные изделия с максимально низким допустимым значением содержанием влаги). Раз­решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов (папаиназа) и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. 

                В качестве рекомендации Управление Роспотребнадзора по Астраханской области предлагает населению выполнять следующие требования при покупке и хранении хлебо - булочных изделий:

              1.  Приобретайте   хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

              2. Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период,   не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.

                3. Храните хлебо - булочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более   +20 0 С,   то в холодильниках.

                4.Включайте в   рацион питания в жаркий период года  хлеб   из муки грубых помолов, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью, сухарные и бараночные изделия.







В астраханской Александро-Мариинской клинической больнице установили спортплощадку - Astrakhanpost.RuСегодня состоялась  торжественная церемония открытия спортивной площадки на территории больницы.
22.08.2017 Astrakhanpost.Ru
Из России в Казахстан до конца августа будет отправлено более 2 млн доз вакцины против гриппа.
22.08.2017 Астрахань.Ру
Астраханские врачи осваивают новые высокотехнологичные операции - Правительство Астраханской областиВ 2017 году высокотехнологичную помощь за счёт всех источников финансирования оказывают девять медицинских организаций Астраханской области.
22.08.2017 Правительство Астраханской области
В 2017 году высокотехнологичную помощь за счет всех источников финансирования оказывают 9 медицинских организаций Астраханской области.
22.08.2017 Астрахань.Ру
Астраханские врачи осваивают новые высокотехнологичные операции - Министерство ЗдравоохраненияВ 2017 году высокотехнологичную помощь за счет всех источников финансирования оказывают 9 медицинских организаций Астраханской области.
22.08.2017 Министерство Здравоохранения
ЛДПР помогает: Проблема своевременного оказания медицинской помощи - ЛДПР Вопрос здравоохранения в нашей области стоит крайне остро. К депутату Думы Астраханской области Тимофею Щербакову часто обращаются граждане, которых интересуют вопросы прохождения лечения, обследования и обеспечения медикаментами.
22.08.2017 ЛДПР
В Астрахани в Александро-Мариинской больнице появилась спортплощадка - ГубернаторСегодня губернатор Астраханской области Александр Жилкин принял участие в торжественной церемонии открытия спортивной площадки на территории областной Александро-Мариинской клинической больницы.
21.08.2017 Губернатор
ЛДПР помогает: Проблема своевременного оказания медицинской помощи - ЛДПР Вопрос здравоохранения в нашей области стоит крайне остро. К депутату Думы Астраханской области Тимофею Щербакову часто обращаются граждане, которых интересуют вопросы прохождения лечения, обследования и обеспечения медикаментами.
22.08.2017 ЛДПР
«Вопросы  профилактики и здоровья»   обсудили педагоги и медики на конференции в Центре здоровья ГБУЗ АО «ДГП№1» - ГБУЗ АО ДГП №121 августа 2017 года на  базе Центра здоровья для детского населения Астраханской области ГБУЗ АО «Детская городская поликлиника №1» прошла конференция «Образование и здоровье»,
21.08.2017 ГБУЗ АО ДГП №1
Йододефицитные заболевания
ЙОДОДЕФИЦИТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА Йододефицитные заболевания являются одними из наиболее распространённых неинфекционных заболеваний человека.
Приволжская газета
В каких случаях вызывать скорую помощь необходимо?
Существуют люди, которые вызывают скорую помощь при малейшем отклонении в своем самочувствии, даже когда помощь доктора оказывается и вовсе не нужна.
Приволжская газета
В Астрахани инфекции передаются через немытые овощи и комаров - Газета Волга
В Астрахани инфекции передаются через немытые овощи и комаров
Вот зараза! Лето — время обострения различных инфекций, особенно когда живешь на юге.
Газета Волга
Легковой автомобиль столкнулся с самоходным мотоблоком, в прицепе которого ехали семь детей.
23.08.2017 Кавказский Узел
Защита обвиняемого в пособничестве боевикам жителя Хасавюртовского района Ахмеда Адуева указала на допущенные в ходе следствия нарушения, и суд согласился вернуть дело в прокуратуру для их устранения.
23.08.2017 Кавказский Узел
Передано в суд дело жительницы Дагестана, которая по подложному свидетельству о рождении дочери получила сертификат на 453 тысячи рублей материнского капитала и около 100 тысяч рублей пособий, сообщила прокуратура.
22.08.2017 Кавказский Узел
В Ахтубинске тушат сильный пожар - Газета Волга
В Ахтубинске тушат сильный пожар
Фоторепортаж от местных жителей Зарево полыхает над Ахтубинском Астраханской области, в частном секторе (Петропавловка) горит здание больницы Водников.
Газета Волга
Астраханские следователи назвали причину смерти полицейского - Газета Волга
Астраханские следователи назвали причину смерти полицейского
Это не убийство Ранее «Газета ВОЛГА» сообщала о найденном 18 августа в городском канале Кутум трупе астраханского полицейского.
Газета Волга
Житель Астраханской области застрелил жену и тещу и покончил с собой - Газета Волга
Житель Астраханской области застрелил жену и тещу и покончил с собой
Выжила четырехлетняя дочь Страшная трагедия произошла в городе Ленинск Волгоградской области, житель Ахтубинска Астраханской области Дмитрий Д. застрелил жену и тещу, а потом покончил с собой.
Газета Волга
315 тысяч 240 рублей удалось собрать организаторам благотворительной акции в Пицунде на лечение в Краснодаре трехлетнего мальчика, больного эпилепсией.
22.08.2017 Кавказский Узел
В Астрахани прошел  первый народно-фольклорный фестиваль «Астраханское лето» - Министерство соцразвития и трудаСегодня в многопрофильном социально-оздоровительном центре «Здравушка» прошел первый в регионе народно-фольклорный фестиваль «Астраханское лето», приуроченный к празднованию 300-летия Астраханской губернии.
22.08.2017 Министерство соцразвития и труда
В Астраханской области завершился Международный фестиваль искусств "Мечты Барханов" - ГТРК ЛотосОн объединил сразу три творческих площадки. Ставший уже традиционным, музыкальный open-air "Золотая Орда".
21.08.2017 ГТРК Лотос
Талантливый астраханский поэт победил в двух федеральных литературных конкурсах - Газета Волга
Талантливый астраханский поэт победил в двух федеральных литературных конкурсах
Лучший из тысяч Астраханский поэт и член союза писателей Дмитрий Казарин стал лауреатом двух престижных конкурсов поэтических произведений.
Газета Волга
Летние встречи
Летний музыкальный проект «Караоке-кросс», организованный администрацией Приволжского района и клубом «Караоке-холл», побывал в селе Татарская Башмаковка.
Приволжская газета
«Зарядка со стражем порядка»
В детско-юношеском оздоровительном лагере «Берёзка», расположенном в Приволжском районе, сотрудники отдела по делам несовершеннолетних УМВД России по Астраханской области организовали большой спортивный праздник.
Приволжская газета
В рамках муниципальной программы «Развитие физической культуры и массового спорта,
23.08.2017 Администрация г. Ахтубинск
Армянский спортсмен Максим Манукян стал победителем в весе до 80 кг на мировом первенстве по греко-римской борьбе в Париже.
22.08.2017 Кавказский Узел
В астраханских соцучреждениях проходят мероприятия, приуроченные к Дню государственного флага РФ - Министерство соцразвития и трудаЕжегодно 22 августа в России отмечается День Государственного флага. В этот день во многих учреждениях проходят мероприятия, посвящённые этой знаменательной дате.
22.08.2017 Министерство соцразвития и труда
«Волгарь» опустился на шестое место - Газета Волга
«Волгарь» опустился на шестое место
Волгарь — Авангард (Курск) 1:1 «Волгарь» сыграл вничью с аутсайдером Футбольной национальной лиги, курским «Авангардом».
Газета Волга
Илья Авербух везет в Астрахань две фуры льда - Газета Волга
Илья Авербух везет в Астрахань две фуры льда
И олимпийских чемпионов фигурного катания Два огромных грузовика с ходильными установками приедут в Астрахань, чтобы наморозить площадку объемом три тысячи квадратных метров для организации шоу «Ледниковой период»,
Газета Волга
Астраханец рассказал, как переплыл Босфор - Газета Волга
Астраханец рассказал, как переплыл Босфор
Путь из Азии в Европу он преодолел вплавь за час с небольшим 39-летний программист из Астрахани Егор Савочкин прочитал о Bosphorus Cross-Continental Swimming Race — одном из самых популярных заплывов в мире — в прошло
Газета Волга
Губернатор Астраханской области попросил помощи у президента - Газета ВолгаИ ответил на вопросы Путина Сегодня, 22 августа в Сочи прошла рабочая встреча губернатора Астраханской области Александра Жилкина и президента России Владимира Путина.
22.08.2017 Газета Волга
В астраханских соцучреждениях проходят мероприятия, приуроченные к Дню государственного флага РФ - Министерство соцразвития и трудаЕжегодно 22 августа в России отмечается День Государственного флага. В этот день во многих учреждениях проходят мероприятия, посвящённые этой знаменательной дате.
22.08.2017 Министерство соцразвития и труда
  Прокуратурой Кировского района г. Астрахани утверждено обвинительное заключение по уголовному делу по обвинению врача – психиатра ГБУЗ АО «Областная клиническая психиатрическая больница» в совершении преступления,
22.08.2017 Прокуратура Астраханской области
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиНа 10-м километре автодороги «Астрахань - Три Протока - Началово» произошло опрокидывание автомобиля «Opel Mokka».
22.08.2017 УМВД по Астраханской области
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиВчера утром на Набережной Приволжского Затона водитель автомобиля «Chevrolet Lanos», двигаясь со стороны улицы Сен-Симона, совершил наезд на пешехода.
22.08.2017 УМВД по Астраханской области