Новости города БезФормата.Ru
Астрахань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Картофельная или «тягучая» болезнь хлеба


            Всегда летний период года радует Астраханскую область ярким солнышком.

                В текущем году     начало июня  было не столь жарким, но по прогнозам синоптиков   в   южном регионе в ближайшее время температура атмосферного воздуха  превысит 30 градусный рубеж.

              Данное обстоятельство благоприятно для отдыха, оздоровления, но требует от человека   в этот период года и особого внимания к организации питания.

      Даже те продукты питания, которые не относятся к группе скоропортящихся,   от высокой температуры воздуха и неправильного хранения приходят в негодность. Например,   хлеб. 

                Заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар­тофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая карто­фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром­ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по­гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны­ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре­да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не­сколько повышенная влажность хлеба.

          Заболевания картофельной бо­лезнью у ржаного хлеба крайне редки, поскольку кислотность его зна­чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя­гучей болезнью имеют место обычно в жаркое время го­да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени­ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта­беля.

                Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах, который быстро усиливается и становится схожим с запахом валерианы или пере­спелой дыни; одновременно наблюдаются потемнение мякиша и измене­ние его консистенции. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет­ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом, напоминающим запах гниющих фруктов.

          Хотя все разновидности картофельной палочки непатогенны для человека (не могут вызвать пищевые отравления), хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания в связи с резко измененными органолептическими свойствами.

                Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар­тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз­ма. Основная роль принадлежит  правильному охлаж­дению хлеба после выпечки на предприятиях по производству хлебобулочных изделий. Для этого не­обходимо наличие   благоустроенных складских и экспедиционных помещений с эф­фективно действующей вентиляцией, а также выполнение  следующих требований: укладка горячего хлеба на деревян­ные решетчатые лотки на ребро в один ряд, выдержка хлеба после выем­ки из печи в камерах для охлаждения хлеба в течение 2-3 часов, недопуще­ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть большими партиями.  И конечно   строгое соблюдение   заданных требований технологического процесса приготовления продукции. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба (выпускать хлебобулочные изделия с максимально низким допустимым значением содержанием влаги). Раз­решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов (папаиназа) и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. 

                В качестве рекомендации Управление Роспотребнадзора по Астраханской области предлагает населению выполнять следующие требования при покупке и хранении хлебо - булочных изделий:

              1.  Приобретайте   хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

              2. Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период,   не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.

                3. Храните хлебо - булочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более   +20 0 С,   то в холодильниках.

                4.Включайте в   рацион питания в жаркий период года  хлеб   из муки грубых помолов, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью, сухарные и бараночные изделия.







В Астраханской области за неделю в медицинские учреждения  с признаками ОРВИ обратился 5 061 человек.
13.12.2017 Астрахань.Ру
Новая маркировка лекарств - Ahtubinsk.Ru  Речь идёт об автоматизированной системе мониторинга движения препаратов от производителя до потребителя с использованием специально разработанного и присвоенного двухмерного штрих-кода.
13.12.2017 Ahtubinsk.Ru
Более 400 астраханцев госпитализированы с диагнозом ОРВИ - Punkt-a.infoПо данным мониторинга заболеваемости гриппом и ОРВИ с 4 по 10 декабря, сезонная заболеваемость имеет низкую интенсивность.
13.12.2017 Punkt-a.info
В гимназии  №2 состоялся антинаркотический лекторий для учеников 8 и 11 классов.
13.12.2017 ГБУЗ АО ЦМП
По данным мониторинга заболеваемости гриппом и ОРВИ на  неделе с 04.12.2017 по 10.12.2017  отмечается сезонная заболеваемость низкой интенсивности.
13.12.2017 Роспотребнадзор
По данным мониторинга заболеваемости гриппом и ОРВИ на  неделе с 04.12.2017 по 10.12.2017  отмечается сезонная заболеваемость низкой интенсивности.
13.12.2017 Роспотребнадзор
К врачам за сотни километров. О сельской медицине в Астраханской области (и не только) - Ast-News.RuОбсуждая строительство новых перинатальных центров в стране, президент Владимир Путин сделал замечание Министру здравоохранения Веронике Скворцовой: не гоже, мол,
13.12.2017 Ast-News.Ru
«Это мои люди и мой долг им помогать!» - Министерство ЗдравоохраненияСельский фельдшер... На плечах этих людей лежит забота о людях, проживающих в сельской местности.
13.12.2017 Министерство Здравоохранения
Хирурги АМОКБ провели уникальную операцию - Министерство ЗдравоохраненияУникальная эндоскопическая операция с использованием сетчатого имплантанта проведена в колопроктологическом отделении Александро-Мариинской областной клинической больницы.
13.12.2017 Министерство Здравоохранения
Астраханцы стали реже болеть гонореей и раком - Газета Волга
Астраханцы стали реже болеть гонореей и раком
Медики подводят итоги года На коллегии министерства здравоохранения Астраханской области огласили статистику по онкологическим и многим другим заболеваниям.
Газета Волга
В Астраханской области снижается общая смертность населения - Газета Волга
В Астраханской области снижается общая смертность населения
Говорят, потому что стали реже болеть В Астраханской области стали реже умирать и чаще рождаться.
Газета Волга
Эпидемиологи выявили случай заболевания паралитическим полиомиелитом в Астраханской области - Газета Волга
Эпидемиологи выявили случай заболевания паралитическим полиомиелитом в Астраханской области
Из-за отказа от вакцинации Три случая заболевания острым паралитическим полиомиелитом в России зафиксированы в этом году в РФ, один из них — в Астраханской области.
Газета Волга
Астраханцам обещают гололед - Газета ВолгаИ сосульки Метеорологи обещают астраханцам дождь, после которого ударят морозы, а значит быть гололеду.
12.12.2017 Газета Волга
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиВ ноябре текущего года мужчина 1985 года рождения совершил кражу с дачного участка.
13.12.2017 УМВД по Астраханской области
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиСегодня около 9 часов утра на дугообразном участке федеральной трассы «Астрахань-Махачкала» близ населенного пункта Троицкое Икрянинского района Астраханской области произошло лобовое столкновение легкового автомобиля «Хёндай-Солярис»,
13.12.2017 УМВД по Астраханской области
Медики рассказали о состоянии выживших в крупной аварии под Астраханью - Газета Волга
Медики рассказали о состоянии выживших в крупной аварии под Астраханью
Двое пострадавших в тяжелом состоянии Врачи борются за жизнь троих выживших в серьезной аварии под Астраханью.
Газета Волга
В Астраханской области мужчина грозился взорвать паромную переправу - Газета Волга
В Астраханской области мужчина грозился взорвать паромную переправу
Теперь ему грозит уголовная статья Астраханца будут судить за заведомо ложное сообщение о террористическом акте.
Газета Волга
В Астраханской области в результате ДТП погибло шесть человек, в том числе младенец - Газета Волга
В Астраханской области в результате ДТП погибло шесть человек, в том числе младенец
Еще трое госпитализированы Шесть человек погибли сегодня в девять утра под Астраханью на трассе «Астрахань-Махачкала», еще трое госпитализированы.
Газета Волга
Дружба литератур – дружба народов - Министерство культурыЦентр литературного перевода при Астраханском региональном отделении Союза писателей России приглашает любителей литературы на презентацию новой книги.
13.12.2017 Министерство культуры
Танцевальная студия для пенсионеров Трусовского района отпразднует 5-летний юбилей - Министерство соцразвития и трудаВ декабре отмечает свой пятилетний юбилей танцевальная студия «Rro-движение» Многопрофильного социально-оздоровительного центра «Здравушка».
13.12.2017 Министерство соцразвития и труда
Ансамбль традиционной песни астраханских казаков отметил юбилей - Министерство культурыНа сцене Астраханского драматического театра прошел юбилейный концерт Ансамбля традиционной песни астраханских казаков «Нам – 5!».
13.12.2017 Министерство культуры
В Астрахань приедут Сергей Безруков и Дмитрий Дюжев - Газета Волга
В Астрахань приедут Сергей Безруков и Дмитрий Дюжев
В следующем году В следующем году в Астрахань приедут «Большие гастроли» — всероссийский проект, благодаря которому россияне могут познакомиться с лучшими театральбными постановками и вживую увидеть знаменитых артистов.
Газета Волга
Астрахань может стать столицей хип-хопа на Юге России - Газета Волга
Астрахань может стать столицей хип-хопа на Юге России
Основатель танцевальной студии Георгий Захарян провел экскурсию для губернатора  Астраханский танцевальный дом YAFUNK существует уже пять лет.
Газета Волга
Самый светлый, добрый и трогательный праздник
Продолжаем рассказ о том, как в Приволжском районе отмечали самый светлый, добрый и трогательный праздник — День матери.
Приволжская газета
b_240_240_16777215_00_images_news_2017_12_13005_01.jpg - КПРФС раннего детства советский человек осознавал, что живет в стране героев.
13.12.2017 КПРФ
Итоги зональных соревнований - Министерство физической культуры и спортаВ Астрахани и Камышине (Волгоградская область) завершились соревнования в зоне «Юг» первенства России по гандболу – среди девушек до 17 лет (2002-2003 г.р., старший возраст) и юношей до 16 лет (2003 г.р.,
13.12.2017 Министерство физической культуры и спорта
Футбол - Ислам Астраханской областиВ достоверном хадисе сказано: "Сильный верующий, лучше перед Аллахом и более любим им, чем верующий слабый".
13.12.2017 Ислам Астраханской области
Астраханские футболисты не поедут на соревнования из-за финансовых трудностей - Газета Волга
Астраханские футболисты не поедут на соревнования из-за финансовых трудностей
Кипр отменяется Астраханский ФК «Волгарь» не поедет на очередной розыгрыш ФОНБЕТ-Кубка ФНЛ.
Газета Волга
Не только бокс, но и воспитание души
В физкультурно-оздоровительном комплексе «Центральный» в селе Три Протока работает множество секций по разным видам спорта.
Приволжская газета
«Астраханочки» сразятся с сильнейшими сборными мира - Газета Волга
«Астраханочки» сразятся с сильнейшими сборными мира
В Астрахани стартует женский молодежный турнир по гандболу С 8 по 10 декабря на главной арене спортивно-зрелищного комплекса «Звездный» встретятся шесть команд из разных уголков мира.
Газета Волга
Астраханские лётчики вернулись из Сирии - Punkt-a.infoЭкипажи истребителей МиГ-29СМТ прибыли из Сирии на аэродром постоянного базирования в Астраханской области.
14.12.2017 Punkt-a.info
Астраханские пенсионеры отмечают День конституции - Министерство соцразвития и труда12 декабря — официальный праздник Конституции РФ. В честь основного закона страны в школе третьего возраста многопрофильного центра «Содействие» прошло интеллектуально-развлекательное мероприятие «Мы — граждане России».
12.12.2017 Министерство соцразвития и труда
Более 400 астраханцев госпитализированы с диагнозом ОРВИ - Punkt-a.infoПо данным мониторинга заболеваемости гриппом и ОРВИ с 4 по 10 декабря, сезонная заболеваемость имеет низкую интенсивность.
13.12.2017 Punkt-a.info
Астраханская область и Республика Беларусь будут обмениваться студентами и преподавателями аграрных факультетов - ГубернаторСегодня в Астрахани губернатор Астраханской области Александр Жилкин и заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Владимир Гракун провели заседание рабочей группы,
12.12.2017 Губернатор
  Сегодня, 13 декабря 2017 года на участке федеральной трассы «Астрахань-Махачкала» около с. Троицкое Икрянинского района Астраханской области произошло дорожно-транспортное происшествие с участием двух легковых автомобилей,
13.12.2017 Прокуратура Астраханской области