Новости города БезФормата.Ru
Астрахань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Картофельная или «тягучая» болезнь хлеба


            Всегда летний период года радует Астраханскую область ярким солнышком.

                В текущем году     начало июня  было не столь жарким, но по прогнозам синоптиков   в   южном регионе в ближайшее время температура атмосферного воздуха  превысит 30 градусный рубеж.

              Данное обстоятельство благоприятно для отдыха, оздоровления, но требует от человека   в этот период года и особого внимания к организации питания.

      Даже те продукты питания, которые не относятся к группе скоропортящихся,   от высокой температуры воздуха и неправильного хранения приходят в негодность. Например,   хлеб. 

                Заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар­тофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая карто­фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром­ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по­гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны­ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре­да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не­сколько повышенная влажность хлеба.

          Заболевания картофельной бо­лезнью у ржаного хлеба крайне редки, поскольку кислотность его зна­чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя­гучей болезнью имеют место обычно в жаркое время го­да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени­ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта­беля.

                Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах, который быстро усиливается и становится схожим с запахом валерианы или пере­спелой дыни; одновременно наблюдаются потемнение мякиша и измене­ние его консистенции. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет­ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом, напоминающим запах гниющих фруктов.

          Хотя все разновидности картофельной палочки непатогенны для человека (не могут вызвать пищевые отравления), хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания в связи с резко измененными органолептическими свойствами.

                Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар­тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз­ма. Основная роль принадлежит  правильному охлаж­дению хлеба после выпечки на предприятиях по производству хлебобулочных изделий. Для этого не­обходимо наличие   благоустроенных складских и экспедиционных помещений с эф­фективно действующей вентиляцией, а также выполнение  следующих требований: укладка горячего хлеба на деревян­ные решетчатые лотки на ребро в один ряд, выдержка хлеба после выем­ки из печи в камерах для охлаждения хлеба в течение 2-3 часов, недопуще­ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть большими партиями.  И конечно   строгое соблюдение   заданных требований технологического процесса приготовления продукции. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба (выпускать хлебобулочные изделия с максимально низким допустимым значением содержанием влаги). Раз­решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов (папаиназа) и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. 

                В качестве рекомендации Управление Роспотребнадзора по Астраханской области предлагает населению выполнять следующие требования при покупке и хранении хлебо - булочных изделий:

              1.  Приобретайте   хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

              2. Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период,   не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.

                3. Храните хлебо - булочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более   +20 0 С,   то в холодильниках.

                4.Включайте в   рацион питания в жаркий период года  хлеб   из муки грубых помолов, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью, сухарные и бараночные изделия.







В Астраханской области низкий уровень заболеваемости ОРВИ - Правительство Астраханской областиПо результатам оперативного мониторинга регионального управления Роспотребнадзора, в Астраханской области отмечается снижение заболеваемости гриппом и ОРВИ.
20.02.2018 Правительство Астраханской области
Лекарственный вопрос. Сегодня он станет одним из основных в повестке дня депутатов думы Астраханской области - ГТРК ЛотосСо своим докладом перед ними впервые выступит руководитель регионального управления Росздравнадзора Аделя Умерова.
20.02.2018 ГТРК Лотос
В Астраханской области низкий уровень заболеваемости ОРВИ - Министерство ЗдравоохраненияПо результатам оперативного мониторинга регионального управления Роспотребнадзора, в Астраханской области отмечается снижение заболеваемости гриппом и ОРВИ.
20.02.2018 Министерство Здравоохранения
По результатам оперативного мониторинга регионального управления Роспотребнадзора, в Астраханской области отмечается снижение заболеваемости гриппом и ОРВИ.
20.02.2018 Астрахань.Ру
Вирусы отправили на больничные койки более 300 астраханцев за неделю - Punkt-a.infoПо данным мониторинга с 12 по 18 февраля в Астрахани и области превышение эпидемических порогов заболеваемости ОРВИ и гриппом не зарегистрировано.
20.02.2018 Punkt-a.info
В прошлом году более 11 тысяч астраханцев получили высокотехнологичную медицинскую помощь как в ведущих российских клиниках, так и региональных учреждениях здравоохранения.
20.02.2018 Астрахань.Ру
С начала 2018 года гастроэнтерологическое отделение ОДКБ имени Н.Н. Силищевой находится в новом здании, в структурном подразделении №3 по адресу – Ихтиологическая,1.
20.02.2018 Астрахань.Ру
Лекарственный вопрос. Сегодня он станет одним из основных в повестке дня депутатов думы Астраханской области - ГТРК ЛотосСо своим докладом перед ними впервые выступит руководитель регионального управления Росздравнадзора Аделя Умерова.
20.02.2018 ГТРК Лотос
В Астраханской области низкий уровень заболеваемости ОРВИ - Правительство Астраханской областиПо результатам оперативного мониторинга регионального управления Роспотребнадзора, в Астраханской области отмечается снижение заболеваемости гриппом и ОРВИ.
20.02.2018 Правительство Астраханской области
В Астраханской школе нашли опасные токсины - Газета Волга
В Астрахани закрыли школу из-за массового отравления детей
Виной всему грязные руки или опасная колбаса? Другие читаемые новости нашего сайта: В Астраханской школе нашли опасные токсины В Астрахани детей эвакуировали из детского сада В Астрахани стали меньше болеть сифилисом,
Газета Волга
Профилактика туберкулеза
На протяжении жизни человек не раз встречается с туберкулезной инфекцией.
Приволжская газета
Как в Астрахани и области проходит эпидсезон - Газета Волга
Как в Астрахани и области проходит эпидсезон
Зарегистрировано более пять тысяч человек с ОРВИ Помните, как в известной песне: пока февраль, как господин, снимает белое пальто… Далее он одевает другое — простуженное и болезненное для горожан.
Газета Волга
В Астрахани три пенсионерки оказались заперты в собственных квартирах - Газета ВолгаПожилые люди не смогли покинуть место происшествия Другие читаемые новости нашего сайта:
20.02.2018 Газета Волга
Житель Астраханской области схватился за нож, не поделив с соседом воду для полива огорода - Газета ВолгаНе поделили бочку воды Другие читаемые новости нашего сайта: В Астраханской области мужчина украл металлолом,… В Астраханской области парень избил подругу за то,… В Астрахани будут судить мужчину без гражданс
20.02.2018 Газета Волга
В Астрахани мужчина пытался взорвать банкомат - Газета ВолгаМужчину ищут третий день Другие читаемые новости нашего сайта: В Астрахани мужчина пытался взорвать банкомат В Астрахани пропал без вести таксист В Астрахани разыскивают пропавшего без вести мужчину В Астр
20.02.2018 Газета Волга
Заключенный в Астраханской области напал на дежурного колонии - Газета Волга
Астраханец из ревности похитил бывшую жену и держал ее в гараже
Возбуждено уголовное дело Другие читаемые новости нашего сайта: Сотрудник компании сотовой связи в Астрахани раскрыл… Заключенный в Астраханской области напал на… Заведующая филиалом астраханского колледжа…
Газета Волга
Стало известно кто сгорел на пожаре в астраханском селе - Газета Волга
Стало известно кто сгорел на пожаре в астраханском селе
два сына жили на пенсию матери и обогревали дом чем попало Другие читаемые новости нашего сайта: В Астрахани из-за курильщика сгорел дом В соседнем регионе снесли частный дом,
Газета Волга
Юные вокалисты могут поучаствовать в конкурсах, приуроченных к юбилею города - Администрация городаКонкурсы организует управление культуры администрации города Астрахани. К участию приглашаются солисты и творческие коллективы учреждений дополнительного образования в области искусств.
19.02.2018 Администрация города
Областной центр народной культуры принял участие в круглом столе «Центр культуры народов России – актуальные вопросы сотрудничества» - Министерство культурыВ конференц-зале Государственного Российского Дома народного творчества имени В.Д.
20.02.2018 Министерство культуры
Ансамбль «Былина» с успехом выступил в Казахстане - Министерство культурыВ минувшие выходные в Республике Казахстан (г. Астана, г. Атырау) с концертной программой выступил астраханский коллектив – ансамбль  русских народных инструментов «Былина».
20.02.2018 Министерство культуры
Мексиканский тенор Рамон Варгас выступит в Астраханской опере - Газета Волга
В Астрахани выступят мировые звезды балета
В концертную программу войдут номера ранее не исполнявшиеся на сцене Астраханского театра оперы и балета.
Газета Волга
В Астраханской области одноглазая кошечка стала талисманом магазина - Газета Волга
Китайские производители одежды позаимствовали у астраханской оперы идею платья
Княжеский наряд назвали «платье для вечеринок» Другие читаемые новости нашего сайта:
Газета Волга
Куда пойти в Астрахани на Масленицу
Программа мероприятий Астрахань готовится к Масленице, празднование продлится два дня — 17 и 18 февраля.
Газета Волга
«ЗВЕЗДА» & «АСТРАХАНОЧКА» - Министерство физической культуры и спортаСегодня в Звенигороде в рамках очередного тура предварительного этапа Чемпионата России среди команд Суперлиги «Астраханочка» сыграет со «Звездой».
20.02.2018 Министерство физической культуры и спорта
Молодежь Приволжского района присоединилась к движению "Юнармия"! - Агентство по делам молодежи19 февраля 2018 года в В МБУ "СОШ им. Джанибекова» в селе Растопуловка Приволжского района прошло торжетсвенное мероприятие - ко всероссийскому военно-патриотическому движению "Юнармия" присоеденилось 130 юношей и девушек.
20.02.2018 Агентство по делам молодежи
Турнир гандболистов продолжили соревнования по настольному теннису - Ахтубинский пилот17 февраля 2018 года, в спортивном комплексе в/ч 15650 состоялся турнир по гандболу «Стремительный мяч», среди смешанных команд (юноши, девушки) 2003/04г.р.
20.02.2018 Ахтубинский пилот
Губернаторский прием
В Большом зале администрации губернатора Астраханской области 9 февраля состоялся губернаторский прием по случаю Дня работников астраханских средств массовой информации.
Приволжская газета
Финал чемпионата
Двенадцатого февраля в СЗК “Звёздный” прошел финал чемпионата школьной баскетбольной лиги “КЭС- БАСКЕТ” Астраханской области, в котором принимала участие команда юношей Татаробашмаковской школы.
Приволжская газета
Мерялись силами
В Кирпичнозаводской школе 7 февраля прошли общешкольные соревнования по гиревому спорту среди учеников 9 — 11 классов.
Приволжская газета
В парке поселка Казачий вандалы уничтожили 15 молодых деревьев - Администрация городаПроизошло это у мемориального комплекса воинам, погибшим в годы Великой Отечественной войны.
20.02.2018 Администрация города
  В 2017 году органами прокуратуры выявлено более 100 нарушений исполнения законодательства в сфере бесплатного предоставления земельных участков гражданам льготной категории.
20.02.2018 Прокуратура Астраханской области
Сегодня министр здравоохранения Астраханской области Павел Джуваляков принял участие в выездном заседании областного кабинета министров в селе Марфино Володарского района.
20.02.2018 Астрахань.Ру
Крути педали: в Астрахани у велосипедистов будут свои дороги - ГубернаторПо поручению губернатора Александра Жилкина , разрабатывается схема развития сквозного велосипедного движения в городе Астрахани в рамках приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги» (БКД).
20.02.2018 Губернатор
Астраханец похитил бывшую жену, узнав, что ее личная жизнь стала налаживаться - Punkt-a.infoВозбуждено уголовное дело. В июле прошлого года астраханец узнал о том, что его бывшая жена, с которой он развелся четыре года назад, встречается с другим мужчиной.
20.02.2018 Punkt-a.info