Новости города БезФормата.Ru
Астрахань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Картофельная или «тягучая» болезнь хлеба


            Всегда летний период года радует Астраханскую область ярким солнышком.

                В текущем году     начало июня  было не столь жарким, но по прогнозам синоптиков   в   южном регионе в ближайшее время температура атмосферного воздуха  превысит 30 градусный рубеж.

              Данное обстоятельство благоприятно для отдыха, оздоровления, но требует от человека   в этот период года и особого внимания к организации питания.

      Даже те продукты питания, которые не относятся к группе скоропортящихся,   от высокой температуры воздуха и неправильного хранения приходят в негодность. Например,   хлеб. 

                Заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар­тофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая карто­фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром­ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по­гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны­ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре­да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не­сколько повышенная влажность хлеба.

          Заболевания картофельной бо­лезнью у ржаного хлеба крайне редки, поскольку кислотность его зна­чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя­гучей болезнью имеют место обычно в жаркое время го­да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени­ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта­беля.

                Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах, который быстро усиливается и становится схожим с запахом валерианы или пере­спелой дыни; одновременно наблюдаются потемнение мякиша и измене­ние его консистенции. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет­ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом, напоминающим запах гниющих фруктов.

          Хотя все разновидности картофельной палочки непатогенны для человека (не могут вызвать пищевые отравления), хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания в связи с резко измененными органолептическими свойствами.

                Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар­тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз­ма. Основная роль принадлежит  правильному охлаж­дению хлеба после выпечки на предприятиях по производству хлебобулочных изделий. Для этого не­обходимо наличие   благоустроенных складских и экспедиционных помещений с эф­фективно действующей вентиляцией, а также выполнение  следующих требований: укладка горячего хлеба на деревян­ные решетчатые лотки на ребро в один ряд, выдержка хлеба после выем­ки из печи в камерах для охлаждения хлеба в течение 2-3 часов, недопуще­ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть большими партиями.  И конечно   строгое соблюдение   заданных требований технологического процесса приготовления продукции. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба (выпускать хлебобулочные изделия с максимально низким допустимым значением содержанием влаги). Раз­решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов (папаиназа) и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. 

                В качестве рекомендации Управление Роспотребнадзора по Астраханской области предлагает населению выполнять следующие требования при покупке и хранении хлебо - булочных изделий:

              1.  Приобретайте   хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

              2. Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период,   не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.

                3. Храните хлебо - булочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более   +20 0 С,   то в холодильниках.

                4.Включайте в   рацион питания в жаркий период года  хлеб   из муки грубых помолов, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью, сухарные и бараночные изделия.







По информации регионального управления Роспотребнадзора, на сегодняшний день в медицинские организации Астраханской области с укусами клещей обратилось 1896 человек, из них 807 - это дети в возрасте до 14 лет.
24.07.2017 Астрахань.Ру
Будьте бдительны, находясь на природе! - Министерство ЗдравоохраненияПо информации регионального управления Роспотребнадзора, на сегодняшний день в медицинские организации Астраханской области с укусами клещей обратилось 1896 человек, из них 807 - это дети в возрасте до 14 лет.
24.07.2017 Министерство Здравоохранения
Крымская геморрагическая лихорадка (КГЛ) - это вирусное природно-очаговое заболевание с трансмиссивным механизмом заражения.
24.07.2017 Роспотребнадзор
26 июля с 10:00 в детской усадьбе «Чудотворы» состоится детский спортивно-оздоровительный фестиваль «Здоровое лето – 2017»,
24.07.2017 Астрахань.Ру
В усадьбе "Чудотворы" состоится фестиваль «Здоровое лето – 2017» - Министерство Здравоохранения26 июля с 10:00 в детской усадьбе «Чудотворы» состоится детский спортивно-оздоровительный фестиваль «Здоровое лето – 2017»,
24.07.2017 Министерство Здравоохранения
БЕРЕГИТЕ БЛИЗКИХ ОТ ИНСУЛЬТА - Городская поликлиника №1
24.07.2017 Городская поликлиника №1
лого ИХ - ГБУЗ АО Наримановская ЦРБМинистерство здравоохранения Астраханской области ГБУЗ АО «Центр медицинской профилактики»                                                            Памятка для населения   ХРОНИЧЕСКАЯ ОБСТРУКТИВНАЯ БОЛЕЗНЬ
24.07.2017 ГБУЗ АО Наримановская ЦРБ
     Почти всегда первое употребление табака приходится на время обучения в средней школе.
24.07.2017 ГБУЗ АО Наримановская ЦРБ
В усадьбе "Чудотворы" состоится фестиваль «Здоровое лето – 2017» - Министерство Здравоохранения26 июля с 10:00 в детской усадьбе «Чудотворы» состоится детский спортивно-оздоровительный фестиваль «Здоровое лето – 2017»,
24.07.2017 Министерство Здравоохранения
В Астраханской области снизилась смертность от рака - Газета Волга
В Астраханской области снизилась смертность от рака
Рак пятится назад В Астрахани снижается смертность от раковых заболеваний – показатель в первом полугодии 2017 года снизился на 4%, говорят в министерстве здравоохранения региона.
Газета Волга
В Астрахани от работы отстранили медиков, забывших в теле пациентки хирургический зажим - Газета Волга
В Астрахани от работы отстранили медиков, забывших в теле пациентки хирургический зажим
Врачам также грозит уголовное наказание В Александро-Мариинской областной клинической больнице в Астрахани прошла служебная проверка информации о врачебной халатности.
Газета Волга
Клещи покусали 1,5 тысячи Астраханцев в этом году - Газета Волга
Клещи покусали 1,5 тысячи Астраханцев в этом году
От клеща-переносчика крымской геморрагической лихорадки (КГЛ) пострадали 325 жителей региона В медицинские организации Астраханской области с укусами клещей в начала этого года обратилось 1568 человек,
Газета Волга
Четыре человека, в том числе двое детей, пострадали в аварии на трассе «Волгоград — Астрахань» - Газета ВолгаВсе пострадавшие были госпитализированы. Вчера, 24 июля, в 18:15 минут в Харабалинском районе Астраханской области столкнулись две иномарки, сообщает управление МВД РФ по региону.
24.07.2017 Газета Волга
Сегодня в Астрахани девушки устроили массовую драку - Газета ВолгаАрмрестлинг на улицах города Застолье компании в ночь с 22 на 23 июля в Астрахани закончилось дракой.
23.07.2017 Газета Волга
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиОколо половины девятого утра на 1 км автодороги «Володарский – Цветное» водитель, управляя автомобилем «ВАЗ 211440», двигаясь по направлению в сторону п. Володарский совершил наезд на 56-летнего велосипедиста,
24.07.2017 УМВД по Астраханской области
Астраханская полиция провела облаву на маршрутках - Газета Волга
Астраханская полиция провела облаву на маршрутках
Всего проверили 328 маршрутных такси. В Астраханской области прошла масштабная проверка общественного транспорта, сообщает пресс-служба управления МВД РФ по региону.
Газета Волга
Астраханцам звонят мошенники из волгоградской колонии - Газета Волга
Астраханцам звонят мошенники из волгоградской колонии
Из-за этих мошенников в России пострадали 40 человек, шесть из них — жители нашего региона.
Газета Волга
Легковая машина под Астраханью сбила пожилого велосипедиста - Газета Волга
Легковая машина под Астраханью сбила пожилого велосипедиста
Пострадавший в больнице Сегодня, 24 июля, управление МВД РФ по Астраханской области сообщает о ДТП с пострадавшим.
Газета Волга
Как культурно провести летний вечер в Астрахани - Газета ВолгаЗарядка, стихи и прогулки Лето — время выйти на улицу. Куда пойти детям и взрослым, чтобы провести время интересно и с пользой?
24.07.2017 Газета Волга
В Астрахани открывается фотовыставка «Рубежи» - Правительство Астраханской области25 июля в 16:00 в выставочном зале ДХШ № 1 состоится открытие персональной выставки члена Союза фотохудожников России, участника народной фотостудии «Дельта» Германа Беляева «Рубежи», приуроченная к юбилею автора.
24.07.2017 Правительство Астраханской области
Юбилей Астраханской губернии вдохновляет пенсионеров на знакомство с литературным творчеством земляков - Правительство Астраханской областиВ рамках празднования 300-летия Астраханской губернии в литературно-музыкальной гостиной, действующей на базе центра «Оберег», организован клуб «Жизнь замечательных людей».
24.07.2017 Правительство Астраханской области
Житель Астраханской области рассказал как ему удалось попасть на Первый канал - Газета Волга
Житель Астраханской области рассказал как ему удалось попасть на Первый канал
Шоу «Голос» вернуло в жизнь молодого человека музыку  Житель Ахтубинска астраханской области Зариф Норов ради развлечения подал заявку в шоу «Голос», пройти отборы не рассчитывал — до этого он два года не пел.
Газета Волга
Моя спортивная семья
В Парке «Аллея Героев» села Килинчи 10 июля состоялась спартакиада на Кубок главы Килинчинского сельсовета «Папа, мама, я — спортивная семья», посвященная Дню семьи, любви и верности.
Приволжская газета
Поездка в Санкт-Петербург
В Санкт-Петербурге с 1 по 4 июля проходил XVIII международный фестиваль-конкурс «Вдохновение.
Приволжская газета
В Анапе набирает обороты выездная встреча «Check-in под солнцем» с участием астраханцев - Министерство соцразвития и трудаПосле незабываемой и эмоциональной церемонии открытия выездной встречи «Check-in под солнцем» участников проекта «С уверенностью в будущее» захлестнула волна событий и впечатлений.
24.07.2017 Министерство соцразвития и труда
Утвержден календарь чемпионата России по гандболу среди женских команд Суперлиги сезона 2017/18 - Министерство физической культуры и спорта  Исполнительный комитет Федерации гандбола России утвердил календарь чемпионата России по гандболу  2017-2018 гг.
24.07.2017 Министерство физической культуры и спорта
Астраханская пловчиха побила рекорд мира - Правительство Астраханской области20 июля 2017 года, в Самсуне (Турция) воспитанница астраханской спортивной школы имени Б.Н.
24.07.2017 Правительство Астраханской области
«Волгарь» поднялся в тройку лидеров Футбольной национальной лиги - Газета Волга
«Волгарь» поднялся в тройку лидеров Футбольной национальной лиги
Волгарь — Кубань (Краснодар) 3:0 Вчера, 22 июля вечером, астраханский « Волгарь » разгромил на своем поле краснодарскую «Кубань» со счетом 3:0.
Газета Волга
Астраханка поставила второй мировой рекорд в составе российской команды по плаванию - Газета Волга
Астраханка поставила второй мировой рекорд в составе российской команды по плаванию
На XXIII Сурдлимпийские летние игры Второй мировой рекорд поставлен российскими пловцами на сурдолимпиаде 2017, в составе сборной есть и астраханка.
Газета Волга
Новое футбольное поле стадиона «Астрахань» ФИФА оценит в октябре - Газета Волга
Новое футбольное поле стадиона «Астрахань» ФИФА оценит в октябре
Кроме стадиона «Астрахань», тренировочной базой для участников мундиаля также станет стадион «Центральный».
Газета Волга
Первый в России круизный лайнер спустят на воду в Астрахани в апреле 2018 года - Газета ВолгаЛайнер был заложен на астраханском заводе в августе прошлого года. Астраханский судостроительный завод «Лотос» в апреле 2018 года спустит на воду первый в РФ морской круизный лайнер,
24.07.2017 Газета Волга
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиНа территории региона полицейские провели комплекс мероприятий, направленных на повышение уровня безопасности пассажирских перевозок.
24.07.2017 УМВД по Астраханской области
  Прокуратура Икрянинского района Астраханской области провела проверку соблюдения администрацией МО «Икрянинский район» земельного законодательства при предоставлении земельных участков в аренду.
24.07.2017 Прокуратура Астраханской области
Четыре человека, в том числе двое детей, пострадали в аварии на трассе «Волгоград — Астрахань» - Газета ВолгаВсе пострадавшие были госпитализированы. Вчера, 24 июля, в 18:15 минут в Харабалинском районе Астраханской области столкнулись две иномарки, сообщает управление МВД РФ по региону.
24.07.2017 Газета Волга
В Краеведческом музее представили документы известного астраханского орнитолога - Министерство культурыНовая выставка музея приурочена к 160-летию со дня рождения Владимира Алексеевича Хлебникова - ученого лесовода, орнитолога,
24.07.2017 Министерство культуры