Новости города БезФормата.Ru
Астрахань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Картофельная или «тягучая» болезнь хлеба


            Всегда летний период года радует Астраханскую область ярким солнышком.

                В текущем году     начало июня  было не столь жарким, но по прогнозам синоптиков   в   южном регионе в ближайшее время температура атмосферного воздуха  превысит 30 градусный рубеж.

              Данное обстоятельство благоприятно для отдыха, оздоровления, но требует от человека   в этот период года и особого внимания к организации питания.

      Даже те продукты питания, которые не относятся к группе скоропортящихся,   от высокой температуры воздуха и неправильного хранения приходят в негодность. Например,   хлеб. 

                Заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар­тофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая карто­фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром­ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по­гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны­ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре­да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не­сколько повышенная влажность хлеба.

          Заболевания картофельной бо­лезнью у ржаного хлеба крайне редки, поскольку кислотность его зна­чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя­гучей болезнью имеют место обычно в жаркое время го­да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени­ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта­беля.

                Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах, который быстро усиливается и становится схожим с запахом валерианы или пере­спелой дыни; одновременно наблюдаются потемнение мякиша и измене­ние его консистенции. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет­ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом, напоминающим запах гниющих фруктов.

          Хотя все разновидности картофельной палочки непатогенны для человека (не могут вызвать пищевые отравления), хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания в связи с резко измененными органолептическими свойствами.

                Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар­тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз­ма. Основная роль принадлежит  правильному охлаж­дению хлеба после выпечки на предприятиях по производству хлебобулочных изделий. Для этого не­обходимо наличие   благоустроенных складских и экспедиционных помещений с эф­фективно действующей вентиляцией, а также выполнение  следующих требований: укладка горячего хлеба на деревян­ные решетчатые лотки на ребро в один ряд, выдержка хлеба после выем­ки из печи в камерах для охлаждения хлеба в течение 2-3 часов, недопуще­ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть большими партиями.  И конечно   строгое соблюдение   заданных требований технологического процесса приготовления продукции. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба (выпускать хлебобулочные изделия с максимально низким допустимым значением содержанием влаги). Раз­решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов (папаиназа) и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. 

                В качестве рекомендации Управление Роспотребнадзора по Астраханской области предлагает населению выполнять следующие требования при покупке и хранении хлебо - булочных изделий:

              1.  Приобретайте   хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

              2. Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период,   не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.

                3. Храните хлебо - булочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более   +20 0 С,   то в холодильниках.

                4.Включайте в   рацион питания в жаркий период года  хлеб   из муки грубых помолов, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью, сухарные и бараночные изделия.







В Волгоградской области за неделю число заразившихся крымской геморрагической лихорадкой возросло за до четырех человек.
23.06.2017 Независимый Ахтубинск
Проект доступен  ссылке:  "Русские врачи, изменившие мир" Подробнее на сайте  Минздрава РФ
23.06.2017 Территориальный фонд ОМС
По  информации Европейского центра по контролю и профилактике заболеваний (ECDC)  с июня 2016 года в странах Европейского региона продолжается рост заболеваемости гепатитом А.
23.06.2017 Роспотребнадзор
По  информации Европейского центра по контролю и профилактике заболеваний (ECDC)  с июня 2016 года в странах Европейского региона продолжается рост заболеваемости гепатитом А.
23.06.2017 Роспотребнадзор
Подробности смертельного застолья. Выживший после отравления в Ахтубинске дал интервью корреспонденту ГТРК "Лотос" - ГТРК ЛотосМужчина из Ахтубинска, пострадавший от отравления неизвестной жидкостью, переведен из реанимации в обычную палату.
23.06.2017 ГТРК Лотос
В Астрахани родилась вторая тройня - Астрахань FMВторая в этом году тройня появилась на свет накануне в Астраханской Александро-Мариинской клинической больнице.
23.06.2017 Астрахань FM
Как пройдёт День молодёжи 24 июня в Астрахани. Очень подробно - Ast-News.RuМесто проведения: Набережная реки Волга, площадь у Петровского фонтана Дата проведения: 24 июня 2017 года, 17.00-21.00 Ежегодно агентство по делам молодёжи Астраханской области проводит ряд мероприятий,
23.06.2017 Ast-News.Ru
В Астрахани вновь родилась тройня - Министерство ЗдравоохраненияВторая в этом году тройня появилась на свет в Областном перинатальном центре Александро-Мариинской областной клинической больницы.
23.06.2017 Министерство Здравоохранения
Московский городской суд признал законным решение о направлении на принудительное лечение в стационар жителя Астрахани Максима Панфилова,
23.06.2017 Кавказский Узел
Астраханка осталась без редкого лекарства, которое спасает ее жизнь - Газета Волга
Астраханка осталась без редкого лекарства, которое спасает ее жизнь
  Редкое заболевание крови, лечение которого стоит огромных денег диагностировали у астраханки Ирины Васильевой.
Газета Волга
Здоровье нации начинается с каждого
В прошлом номере нашей газеты мы рассказали о проведении заседания Комиссии по профилактике и борьбе с туберкулезом, СПИДом и ЗППП.
Приволжская газета
Что такое маммография, когда ее делать и что показывают результаты?
Маммография — это исследование молочных желез, которое показано женщинам начиная с 40 лет, а при наличии в одной или обеих молочных железах узлов, уплотнений, изменений кожи,
Приволжская газета
Суд в Махачкале вынес решение об избрании меры пресечения в виде содержания под стражей в отношении адвоката Рустама Юнусова, подозреваемого в покушении на мошенничество.
24.06.2017 Кавказский Узел
Деньги, вырученные продажей имущества обанкроченного химкомплекса «Ванадзор-Химпром» в Армении, не поступают на счета предприятия, утверждают работники завода.
23.06.2017 Кавказский Узел
Адвокат содержащейся в Бакинском СИЗО-1 заместителя председателя партии Народного фронта Азербайджана (ПНФА) Гезяль Байрамлы заявила об ухудшении состояния здоровья и нарушении прав ее подзащитной.
24.06.2017 Кавказский Узел
Стало известно чем отравились люди на севере Астраханской области - Газета Волга
Стало известно чем отравились люди на севере Астраханской области
В канистре находилось вещество, совершенно непригодное для питья Семь человек отравились алкоголем в Ахтубинске Астраханской области, четверо погибли.
Газета Волга
Иномарка в Астрахани сбила глухонемую девушку на «зебре» - Газета Волга
Иномарка в Астрахани сбила глухонемую девушку на «зебре»
Она переходила дорогу на «зеленый» Вчера, 23 июня, в 19:20 в Астрахани на улице Адмиралтейской 54-летний водитель Ford Mondeo на пешеходном переходе сбил девушку, пересекающую проезжую часть на зеленый свет светофора.
Газета Волга
Таксист в Астрахани спровоцировал ДТП, машину отбросило на пешехода-иностранку - Газета Волга
Таксист в Астрахани спровоцировал ДТП, машину отбросило на пешехода-иностранку
Она в больнице. Вчера, 22 июня, в 21:45 в Астрахани на улице Победы 35-летний таксист на Renault Logan не удержал дистанцию и столкнулся с впередистоящей Mazda-3, сообщает управление МВД РФ по региону.
Газета Волга
Организаторы выставки «Дагестан. Портрет Нации» предложили жителям республики, у которых сохранились в архивах фотографии XIX - начала XX веков, участвовать в художественном проекте.
24.06.2017 Кавказский Узел
В астраханских учреждениях социальной сферы зажгли «Свечи памяти» - Министерство соцразвития и трудаПервые зажжённые свечи памяти появились действительно ровно в 04.00 утра у Стелы Победы в г. Нариманове, где прошла традиционная патриотическая акция «Свеча памяти» с участием воспитанников центра «Юность».
22.06.2017 Министерство соцразвития и труда
Астраханский драматический театр завершает сезон премьерой - Министерство культурыВ старейшем театре Астрахани подходит к завершению 207-й театральный сезон.
22.06.2017 Министерство культуры
Астраханцев не будут отлучать от причастия за интерес к фильму «Матильда» - Газета Волга
Астраханцев не будут отлучать от причастия за интерес к фильму «Матильда»
Но верующим рекомендуют не смотреть Фильм «Матильда» режиссера Алексея Учителя еще не вышел в массовый прокат, но уже стал скандально известным, заинтересовались им и астраханцы.
Газета Волга
В Астрахани выступит соведущий шоу «Вечерний Ургант» - Газета Волга
В Астрахани выступит соведущий шоу «Вечерний Ургант»
Антон Долин В астраханском пространстве «Телелето» выступит известный кинокритик и соведущий передачи «Вечерний Ургант» Антон Долин.
Газета Волга
Для воспит - Приволжская газета
Для воспитанников воскресной школы
Благотворительное мероприятие в честь праздника Троицы состоялось 4 июня на Ремесленном подворье.
Приволжская газета
Новые вершины - Министерство физической культуры и спортаВ Кисловодске проходят Всероссийские соревнования на Кубок ГТРК "Ставрополье" по художественной гимнастике.
23.06.2017 Министерство физической культуры и спорта
Определён соперник на предстоящий игровой день - ФК ВолгарьЗавтра, 24 июня, «Волгарь», находящийся на сборах в Республике Беларусь, проведёт ещё две контрольных игры.
23.06.2017 ФК Волгарь
Открытый турнир  по минифутболу - Администрация Наримановского районасоздано: птн, 23/06/2017 - 15:21 обновлено: птн, 23/06/2017 - 15:21 23 июня на центральном стадионе города Нариманова проходил Открытый турнир по минифутболу на Кубок главы  района, посвящённый Дню молодёжи.
23.06.2017 Администрация Наримановского района
Астраханцев приглашают побороться за звание самого спортивного региона - Газета Волга
Астраханцев приглашают побороться за звание самого спортивного региона
Спорт в массы! 24 июня в России пройдет «Всероссийский олимпийский день», принять участие в нем смогут и астраханцы.
Газета Волга
Под Астраханью мужчина помутился умом во время просмотра «Кубка конфедераций» - Газета Волга
Под Астраханью мужчина помутился умом во время просмотра «Кубка конфедераций»
И пытался убить себя гантелей Неприятность произошла с жителем Знаменска Астраханской области во время просмотра очередного матча «Кубка Конфедераций», мужчина пришел смотреть футбол к другу и, в итоге,
Газета Волга
Из Астрахани в Сочи пустили самолет - Газета Волга
Из Астрахани в Сочи пустили самолет
Билеты стоят 4750 Новый рейс Астрахань-Сочи открыла компания «КрасАвиа»,  самолеты будут летать с 16 июня по 9 сентября — в период, когда астраханцы собираются в отпуск к морю.
Газета Волга
В астраханских учреждениях социальной сферы зажгли «Свечи памяти» - Министерство соцразвития и трудаПервые зажжённые свечи памяти появились действительно ровно в 04.00 утра у Стелы Победы в г. Нариманове, где прошла традиционная патриотическая акция «Свеча памяти» с участием воспитанников центра «Юность».
22.06.2017 Министерство соцразвития и труда
«Играем вместе!»: активный отдых вместо компьютерных игр - Министерство соцразвития и труда«Играем вместе!» — это яркие впечатления и радостные эмоции, это эстафеты и спектакли, это лучшая альтернатива смартфонам и компьютерам для ребят.
24.06.2017 Министерство соцразвития и труда
В Астраханской области проводится проверка по факту падения 13-ти летней девочки с крыши пустующего офисного здания - СУ СК РФСледственным отделом по Кировскому району г.Астрахани СУ СК России по Астраханской области проводится проверка по факту падения 13-ти летней девочки с крыши пустующего офисного здания на ул.Кирова.
23.06.2017 СУ СК РФ
Еще один отравившийся спиртосодержащей жидкостью в Астраханской области скончался - Газета ВолгаЧисло жертв отравления увеличилось до четырех Число скончавшихся от отравления в Астраханской области этой ночью увеличилось до четырех.
22.06.2017 Газета Волга
JPG Файл - УМВД по Астраханской областиВчера в 19 часов 20 минут на улице Адмиралтейской 54-летний водитель автомобиля «Ford Mondeo», двигаясь со стороны улицы Бэра, при повороте налево совершил наезд на пешехода.
23.06.2017 УМВД по Астраханской области