Статья Российской Газеты о желатине из рыбьей чешуи

Статья Российской Газеты о желатине из рыбьей чешуи
Фото: www.astu.org
Сотрудники Астраханского государственного технического университета разработали технологию изготовления желатина из рыбьей чешуи. Как отмечают в АГТУ, этот уникальный метод не имеет аналогов.

- В некоторых странах на желатин перерабатывают шкуру рыб, в основном лососевых пород. Но использовать рыбную шкуру таким образом нерационально. Ее можно применять в кулинарных целях по-другому. А вот чешуя никак не используется и попросту выбрасывается. Пока из нее делать желатин никто кроме нас не научился. А ведь у рыб Волжско-Каспийского бассейна большое количество чешуи. Порой она составляет до 10 процентов от массы рыбы, - рассказывает завкафедрой технологии товаров и товароведения АГТУ Олеся Якубова.

Для получения опытных партий желатина перерабатывается крупная чешуя прудовых рыб - сазана, белого амура, толстолобика и карпа. Но теоретически для такого производства сгодится любое сырье. Студенты и сотрудники университета собирают чешую на рыбокомбинатах и предприятиях общепита, где она считается отходами производства, и, как шутят на кафедре, пускают отходы в доходы.

Из чешуи можно получить два вида желатина - пищевой и медицинский. Конечный продукт выглядит как тонкие, похожие на пластмассу полупрозрачные пластины, которые можно размачивать в воде и использовать по назначению. Причем, благодаря особой технологии производства, не ощущается даже намека на рыбный запах - это корреспондент "РГ" проверил в первую очередь.

Между тем у рыбного желатина имеются серьезные преимущества перед животным, который вырабатывается из крупного рогатого скота и свиней.

- Прежде всего рыбный желатин быстрее усваивается организмом человека хотя бы потому, что его температура плавления ниже. Да и вообще любые рыбные продукты усваивается быстрее, чем мясные и считаются более полезными. К тому же у животных могут быть так называемые прионовые заболевания, которые передаются другим членам семейства млекопитающих, в том числе и человеку. Взять, к примеру, губчатую энцефалопатию. Этот вирус содержится в костном мозге животного. А ведь желатин вырабатывают в том числе и из костей. Причем для его производства допускается использование так зазываемого условно годного сырья. То есть имеется вероятность заразиться, пусть и небольшая, - объясняет Олеся Якубова.

Кроме того, рыбный желатин решает проблему религиозных ограничений по употреблению пищи. Его, например, можно использовать в пост, когда запрещены мясные продукты, но разрешены рыбные. Также рыбный желатин можно применять для приготовления халяльной или кошерной пищи. В иудаизме, например, запрещено смешивать мясо и молоко, поэтому существует запрет на употребление десертов, изготовленных на основе сливок и молока с применением животного желатина.

Сотрудники АГТУ уже изготовили опытную партия желатина из рыбьей чешуи, которая проходит сертификационные испытания. Продукт исследуют специалисты Роспотребнадзора. В аккредитованной лаборатории изучаются показатели безопасности, а после получения необходимых документов желатин можно будет использовать в пищевой промышленности и медицине.

Кстати 

На кафедре технологии товаров и товароведения АГТУ из рыбьей чешуи научились изготавливать не только желатин, но и такое высокомолекулярное соединение, как коллаген. Его используют в косметологии для омоложения кожи, которая с возрастом теряет природную упругость.

ИСТОЧНИК

В Астраханской области за круглым столом обсудили творчество  Махтумкули Фраги - Министерство внешних связей В стенах Астраханского государственного университета имени В.Н. Татищева в формате видео-конференц-связи состоялся круглый стол  «Творческое наследие Махтумкули Фраги: культурные и гуманитарные аспекты»,
Министерство внешних связей
Ученые АГАСУ представили результаты научных исследований на международных конференциях - Архитектурно-строительный университет В конце марта представители кафедры пожарной безопасности и водопользования Астраханского государственного архитектурно-строительного университета приняли участие в конференциях,
Архитектурно-строительный университет
Смелость на здоровье - ОДКБ им. Н.Н. Силищевой «Коробка храбрости» для самых смелых пациентов Областной детской клинической больницы им.
ОДКБ им. Н.Н. Силищевой
На базе Александро-Мариинской больницы состоялась научно-практическая конференция, посвященная «Качеству жизни и респираторной функция у пациентов, излеченных от туберкулеза легких» - Министерство Здравоохранения Мероприятие собрало медицинских работников со средним профессиональным образованием.
Министерство Здравоохранения
В Астрахани наградили победителей Областного поэтического конкурса - Министерство соцразвития и труда В рамках празднования Всемирного дня поэзии в Астрахани были подведены итоги ежегодного Областного поэтического конкурса среди граждан пожилого возраста «В мире поэзии».
Министерство соцразвития и труда